对于肿瘤患者而言，在日常饮食上有所选择是正确的，但最忌极端饮食，反损健康。

一位肺癌患者曾表示，自确诊后至今的4年中，他一直坚持吃素，没有摄入任何肉类。他也不清楚纯素食是否可取，只是感觉这样会对治疗康复有所帮助。

对此吴阶平医学基金会肿瘤医学部常委、广东省人民医院肺三科主任周清教授表示，肺癌患者吃素，完全是错误的。纯素饮食意味着蛋白质摄入不足，身体想抗击癌症都没有了武器，建议马上恢复并保持正常饮食，营养荤素均衡最重要。

吃素VS吃肉，哪一个更健康？

2015年，WHO分支部门国际癌症研究机构（IARC）发布调查报告，将加工肉制品和红肉分别列入1类致癌物和2A类致癌物，称每天食用50克加工肉制品，罹患直肠癌的风险将上升18%。

此消息让一票吃肉群众感到胃中一紧，还能不能让人好好吃肉了？

红肉，是指烹饪前呈现岀红色的肉，具体来说猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等哺乳动物的肉都是红肉。红肉的颜色源于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白，其特点是纤维粗硬。

从营养学角度来讲，红肉是很好的优质蛋白来源，易被人体充分利用。同时，红肉脂肪含量较高，饱和脂肪酸的含量显著高于白肉以及植物油脂。与白肉相比，红肉最大的优势是有丰富的血红素铁，极易被人体吸收，此外红肉中还含有丰富的锌、硒、烟酸、维生素B12、硫胺、核黄素和磷等。

如此说来“红肉”应该是很有营养的，为什么还会与癌症惹上关系呢？这就不得不提红肉的伴生品“加工肉制品”了。加工肉制品指经过盐腌、风干、发酵、烟熏或其他处理、用以提升口感或延长保存时间的任何肉类，如常见的香肠、腊肉、培根等。

因为加工肉制品的过量摄入与癌症关系比较明确，它确实含有某些致癌有害物质。如在肉制品的烟熏、烧烤和油炸过程中产生的3,4-苯并芘，在肉制品腌制过程中使用的硝酸盐和亚硝酸盐，在煎炸烧烤类肉制品中产生的杂环胺等。而加工肉制品的主要原料是红肉中的猪肉和牛肉，红肉和加工肉制品就成了相爱相杀的难兄难弟。

单纯吃素容易造成蛋白质摄入不足，而吃肉过多又会加剧很多健康隐患。而且对每个人来说，“健康饮食”定义是不同的，但只要营养均衡，偏爱吃肉或偏爱吃素都是正常的。

从目前研究来看，现代社会最重要的问题恐怕不是吃素还是吃肉，而是吃得太多，卡路里摄入过量。

均衡饮食+适当节食+定期锻炼，才是最适合于肿瘤患者的营养秘诀。

那到底怎样才算是“均衡饮食”呢？

1.主食的品种合理选择：

推荐食用完整的谷类，尽量避免精细加工和过度加工的食物。如小米、全麦、燕麦、玉米、紫米等五谷杂粮，这些食物含有的碳水化合物会缓慢释放，非常有利于体内激素平衡，尤其是胰岛素的稳定，同时粗加工的谷类含有大量的有利于人体的维生素。

避免或少吃糖类，因为肿瘤患者本身就存在胰岛素抵抗，而导致高血糖，尤其是中晚期肿瘤患者。

同时建议合理配餐，比如食用掺有豆类的米饭，可在提供天然碳水化合物的同时提供更加优质的蛋白。

2.蔬菜水果营养配比：

推荐每日食用500克以上的蔬菜，如十字花科蔬菜：白菜类：小白菜、菜心、大白菜、紫菜薯、红菜薯等；甘蓝类：椰菜、椰菜花、芥蓝、青花菜、球茎甘蓝、西兰花等；芥菜类：叶芥菜、茎芥菜（菜头）、根芥菜（大头菜）、榨菜等；萝卜类：尤其是胡萝卜；还有蘑菇、香菇等菌类。

推荐每日食用300克以上的水果，包括苹果、梨、猕猴桃、橙子、浆果类（草莓、黑莓、蓝莓等）。

3.肉类食品安全选用：

每天推荐1~2个鸡蛋；

动物肉类含优质蛋白质，优于植物蛋白质，建议多选择白肉，红肉适量，少吃加工肉类。根据膳食指南禽畜类50-75g的摄入标准，保证红肉摄入不超量，既可以满足优质蛋白、血红素铁的摄入，又不至于摄入过多的饱和脂肪酸、胆固醇；

推荐每周3顿鱼，以深海鱼为主，比如三文鱼、沙丁鱼、金枪鱼等。

“食物无恶美，过多则成灾”，在医生没有特别医嘱的前提下希望大家在生活中保证均衡饮食，不要偏饮偏食，也不要太过谨慎饿着自己，导致营养不良的危害。

但是肿瘤患者也有“忌口”问题哦。

前面我们知道了“加工肉制品”明确含有某些致癌物质，应该少吃。那么在蔬菜水果所代表的的“绿色食品”中是否也有不适合肿瘤患者的食物呢？

有！服用靶向药的患者应避免吃西柚（葡萄柚）。

周清教授表示，吃靶向药的患者，不要吃西柚，连含其成分的果汁等制品都应避免，因为西柚当中的呋喃香豆素及其化合物，会抑制肝脏和小肠中的CYP3A4酶，干扰药物代谢，影响药物吸收。

据研究表明，西柚与很多种抗癌药物会发生交互作用，下面列出了常见的会受西柚影响的抗癌药：

而且不仅仅是靶向药，基于这个原因，西柚也不适合与降压药等药物同服哦。

另外，根据世界癌症研究基金会和美国癌症研究所组织研究证据，以下的饮食建议也希望大家能够遵守：

限制饮用含糖饮料，限制食用能量密集型食物（尤其是含糖高或纤维素量低或高脂肪的加工食品）；

戒烟戒酒；

限制盐分（钠）摄入；

不要用补品防癌；

在避免体重过轻的前提下，尽可能减轻体重。

Tips：肺癌患者药膳推荐

绞股蓝炖鸡汤

取绞股蓝鲜嫩茎叶100克、鸡脯肉100克、鲜蘑菇50克，上汤适量。

将绞股蓝嫩叶洗净，滚水焯，凉水浸洗，控水切段；鸡肉洗净切薄片，加酒和少量水略浸；蘑菇洗净切片。旺火煮滚上汤，下鸡片氽熟，捞出装碗。撇去浮沫，下蘑菇、精盐，煮至汤沸，淋生油，下绞股蓝，再滚2分钟，舀人鸡片碗中即可食用。